去好市多（Costco）这类量贩店买蔬菜时，是否经常遇到分量过多而无法趁新鲜料理的烦恼呢？如果想让蔬菜保鲜更久、摄取到充足的营养，那么将蔬菜冷冻保存便是解决方案。要注意的是，不是所有蔬菜都适合长久保存，含水量少和纤维质少的蔬菜才适合放进冷冻库。
日本媒体「grape」报导，采购蔬菜前，先搞懂蔬菜的差异，就不会再因为冷冻后蔬菜变味或口感变差而懊恼。适合冷冻保存的蔬菜有两大特征，一个是含水量少的蔬菜，另一个是纤维质少的蔬菜。
含水量少的蔬菜冷冻后，食感没有太大变化，例如红萝卜、南瓜、四季豆、马铃薯、花椰菜、玉米等就属于这类，它们在解冻时不会释放太多水分，因此不会变得过于软烂。此外，含水量少的蔬菜不容易结霜，也有助于保持品质。
纤维质少的蔬菜，即便冷冻后口感也不会变差，例如菠菜、洋葱、茄子、青椒等就是属于这类蔬菜。纤维多的蔬菜冷冻后容易变得粗糙，口感不佳，但纤维少的蔬菜则不会有这个问题。特别像菠菜这种叶菜，生鲜时容易坏，但冷冻后能保存更久。
虽然有些蔬菜适合冷冻，但也有一些蔬菜冷冻后会严重改变口感和风味，一般来说，含水量高、纤维质多、和适合做沙拉或生食的蔬菜不适合冷冻保存。像是白菜、黄瓜、番茄、豆芽、高丽菜这类含水量高的蔬菜，解冻后会变得水水的，煮过也不好吃；牛蒡、莲藕、芹菜、秋葵等这些纤维质多的蔬菜，解冻后可能会变得干巴巴，影响口感。不过，这类蔬菜可以通过「炖煮或腌制」、「切薄一些」等方法预先处理，也能在冷冻后依然美味。
