全美价飙涨，供给严重短缺，为植物成分制成的鸡蛋替代品带来巨大商机。植物蛋(Vegan Eggs)业者抓紧这波蛋荒，致力增加产量、拓展销售点，并计划开始降价，紧紧抓住可大发利市的机会。
植物蛋公司Eat Just在1月的销售额较去年同期大增五倍。该公司正大力提高产品Just Egg产量，目前已能在全食超市(Whole Foods)以及沃尔玛(Walmart)等连锁零售店货架上看到。
该公司使用绿豆及芥花籽油来制造鸡蛋替代产品，植物蛋产品包含蛋液与欧姆蛋。其产品在零售店的销量大增，在某一主要销售通路中，单周收益甚至暴增70%。
Eat Just首席执行官泰特里克说，「现在或许是植物性食品市场最重要的时刻」。
禽流感导致全国上百万只蛋鸡死亡，蛋价来到历史高点。根据联邦农业部数据，2月2日至8日当周，一打鸡蛋的全国平均价格飙升到7.34美元，再创新高，较前一周贵了10%。
农业部2月下旬发布报告，预期今年蛋价涨幅将达41%，远高于1月预测的20%，鸡蛋零售价继去年12月上涨8.4%后，1月再涨13.8%。总体而言，1月蛋价比去年同期高出53%。
一盒容量16盎司、份量相当于十颗鸡蛋的Just Egg植物蛋蛋液，零售价则是约8元。
现在植物蛋比鸡蛋更容易买到，也成为竞争优势。泰特里克在社群平台X写下「植物制成的可靠鸡蛋」，搭配一张空空如也的货架照片，其中唯一摆满的架位上，陈列的正是Just Egg这项产品。
泰特里克说，「一些零售业者认为，禽流感的特性将导致缺蛋及蛋价居高不下成为新常态。」
根据PitchBook的数据，全国植物蛋每年销售额约20亿美元，在整体蛋市场中只占冰山一角。不过2019年左右，在提倡健康饮食(如低胆固醇)及降低环境影响等行销方向帮助下，植物蛋开始受到市场欢迎。
其他的非动物性蛋白产品，如植物奶，已成为稳定且持续成长中的产品。拜Beyond Meat及Impossible Foods等公司的崛起所赐，植物肉在2020年代之初蓬勃发展，但许多美国人在尝试了这类产品后，仍回头选择动物性蛋白质制品。
最新的美国鸡蛋大短缺，让这类产品迎来下一个巨大机遇。
