台湾每年约有近百万名癌友接受治疗，但却常听病人无奈地问：「我已经做了化疗，也打了免疫药，为什么癌症还是复发？」台北荣总遗传优生科主任张家铭在脸书分享，现在开始理解，癌症治疗效果不佳问题，可能不是出在药没效，而是我们平常吃进去的油出了问题。
张家铭说，我们一直以为油只是炒菜的调味品，吃起来香、看起来亮就好，但2025年发表在「Immunity」期刊的一篇研究指出，吃进太多错的油，尤其是像花生四烯酸这类的坏脂肪，不只会影响心血管，还可能让癌细胞「收买」免疫细胞，让白血球误判敌我，让癌症死灰复燃。
因此，吃错油，会让免疫系统跟着走偏。当白血球长期受到坏脂肪的影响，它的判断力会出现误差，原本应该保护我们的免疫系统，反而变成癌细胞的帮凶，治疗当然就难以奏效。
张家铭说，这项研究是针对三阴性乳癌发现，经过治疗后还能幸存的癌细胞，会开始大量囤积一种叫做花生四烯酸的脂肪。更扯的是，它们还会把这些脂肪打包送出去，通过一种叫「胞外囊泡」的机制，把花生四烯酸送进中性球（白血球的一种）里，造成整个免疫系统就像是被收买了一样，搞得连免疫治疗也无效。
至于，花生四烯酸是哪来的？张家铭说，答案就在我们的日常饮食中，包括大豆油、玉米油、葵花油、沙拉酱、饼干、洋芋片、油炸鸡排、盐酥鸡等通通都是。若饮食失衡，让花生四烯酸在体内愈来愈多，免疫系统也愈来愈容易被带偏。
我们可以怎么做？张家铭建议，改用橄榄油、苦茶油、牛油果油这些富含单元不饱和脂肪的好油；并多吃Omega-3来源的食物，例如鲑鱼、鲭鱼、亚麻籽、核桃等，让体内脂肪酸回到健康的平衡。
张家铭说，我们可以从小事做起，包括少吃外食、多看成分标示、不用便宜的大豆油；如果真的要吃油，就选对油。因为吃进去的每一口，都是在决定体内的免疫细胞，「是要帮你，还是害你」。他常说的一句话，免疫系统永远都在身边，但它要挺你，得靠你平常怎么对待它。」掌握油的选择权，也就掌握了自己的健康主导权。